Frittata di Grano Cotto e Zucchine

PREPARAZIONE:

1. Lava e taglia le zucchine a rondelle sottili.
2. Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella e cuoci le zucchine per circa 5-7 minuti, finché saranno tenere. Aggiusta di sale e pepe e mettile da parte.
3. In una ciotola, sbatti le uova con il parmigiano, il sale e il pepe. Aggiungi il grano cotto e mescola bene.
4. Unisci le zucchine cotte al composto di uova e grano.
5. Scalda il restante cucchiaio di olio nella stessa padella e versa il composto di uova, zucchine e grano.
6. Cuoci la frittata a fuoco medio-basso per 5-7 minuti per lato, girandola a metà cottura con l’aiuto di un piatto.
7. Servi la frittata calda o a temperatura ambiente, con una spolverata di prezzemolo tritato.