Il Chirichello

PREPARAZIONE:

Si inizia preparando una besciamella fatta con un ruh di grano Chirico e farina, latte, pepe. sale e noce moscata. A parte si fa rosolare la cipolla con la carne trita scelta e il pepe e un pizzico di sale. Quando è pronta la carne unirla alla besciamella e nel frattempo fare soffriggere uno spicchio di aglio e peperoncino nell’ olio extravergine d’ oliva. Quando è bello caldo unirvi le cime di rapa fin quando non diventano belle scure e morbidissime; quindi preparare un impasto napoletano verace, come antica tradizione richiede, aggiungendovi qualche cucchiaio di grano Chirico. Comporre così un disco di pasta, aggiungendovi dentro la besciamella con la carne trita, un pizzico di pecorino, un filo di olio extravergine di oliva, le cime di rapa saltate (friarielli), una foglia di basilico e chiudere a calzone.
Con 30 g di pasta, a parte, fare delle strisce di pasta tipica della pastiera napoletana e cuocere lentamente a bocca di forno.