Naked Cake agli Agrumi

PREPARAZIONE:

1. In planetaria, con la frusta, o in una ciotola con le fruste elettriche, montate il burro morbido, il grano, lo zucchero, il pizzico di sale, la vaniglia e la scorza grattugiata degli agrumi fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
2. Aggiungete le uova, una alla volta, alternandole con le farine (00 e di mandorle) setacciate, fino ad esaurimento.
3. Pesate l’impasto e suddividete nelle tre teglie precedentemente spruzzate con lo staccante spray o imburrate, con il fondo ricoperto di carta forno e lateralmente infarinate. Cuocete a 180°C per 30 minuti circa, vale la prova stuzzicadenti.
4. Sfornate, fate raffreddare e sformate.
5. Preparate la chantilly.
6. In planetaria, montate la panna fredda insieme al mascarpone e al neroli o essenza di fiori d’arancio. Non montate troppo, altrimenti diventerà burro, basteranno pochi minuti.
7. Trasferite la crema in un sac à poche e farcite gli strati di sponge cake con uno strato di crema che sia alto circa quanto ogni strato di torta. Terminate con altra crema in superficie e stuccate leggermente la torta in modo che comunque siano ben visibili gli strati. Decorate a piacere con fiori e mandorle a lamelle.

Il Grano cotto Chirico manterrà la sponge cake molto più umida e morbida e più a lungo.
La dose totale di burro in questa ricetta è di 200 g: ho dimezzato sostituendo per metà con il Grano Cotto;
Vi consiglio di cuocere ogni strato in una teglia, così non dovrete tagliare e avrete una cottura perfetta;
potete sostituire l’aroma di fiori di arancio con la vaniglia o con l’aroma mandorla oppure intensificare gli agrumi con altra scorza grattugiata.