Versare il grano cotto Chirico in un recipiente e sgranarlo con le mani o con la forchetta. Non lavare via l’amido gelificato (la patina bianca avvolgente) che è un componente fondamentale della ricetta.
Frullare 700 g di ricotta romana con 600 g. di zucchero
Amalgamare 5 uova intere e 2 tuorli, 1 fialetta di essenza di fior d’arancio da 1 g, 1 fialetta di essenza di Millefiori da 1 g, 2.5 g di cannella in polvere, 1 bustina di vanillina da 0.5 g.
Unire i tre composti, quello con il grano, quello con la ricotta e quello con le uova, aggiungendo 50 g di arancia e/o cedro candito e una grattugiata di buccia di limone. Amalgamare bene il tutto.
Stendere con il mattarello la pasta frolla preparata in precedenza mescolando rapidamente 500 g di farina, 200 g di zucchero, 2 uova intere e 200 g di burro freddo, lasciandone da parte circa 1/3 per 7 strisce.
Foderare lo stampo, versare il ripieno e decorare con le 7 strisce di pasta frolla
Infornare a 180° per circa 60 minuti. Fare raffreddare e mettere in frigo per almeno 3 ore.
Spolverizzare con zucchero a velo prima di servire Gustare fredda
